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馒头放了酵母还要放小苏打吗

忧歌淺落 发布 2020-03-26
一大早的就开始做馒头,看配方说是只要放点酵母粉就可以了,不知道还要不要放小苏打呢?
2020-03-26

不需要。

酵母本身就是一种天然的发酵剂,而且营养丰富,安全健康,比用小苏打发酵更放心,只是在发酵面团的时候,会受到温度等影响,发酵时间也相对慢一些,不过做出来的馒头更好吃,如用酵母发酵馒头的话可参考以下方法步骤:

食材:面粉800g、酵母粉8g、白糖8g、温水375ml。

方法

1、用35-40度左右的温水(温度太低,不能让酵母最大程度的发挥作用。太高又会将酵母烫死,面团发不起来),把白糖和发酵粉化开。加白糖是为了加速面团发酵。

2、边倒酵母水,边用筷子搅拌面粉,待其呈梭梭状时,用手揉成外面光滑、软硬适中的面团。

3、将和好的面团放到温度适中的地方进行发酵,如果是冬天,可以将面团放入加有温水的蒸锅中,隔水进行发酵。待面团变到原来的2倍大时,就好了。

4、再次将面团揉至光滑,然后做成馒头生坯,放在温暖湿润的地方进行二次发酵,然后直接开火蒸。蒸馒头的火侯很关键,一般是冷水下锅,中火烧开蒸,大火蒸容易蒸出死面馒头。

5、蒸好的馒头不要立马出锅,关火后不要开盖,焖3-5分钟,然后揭盖取出。这样的馒头就不会出现回缩或发皱的现象,而且更好吃,更蓬松。

2020-03-29

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