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蒸包子出锅时包子瘪是什么原因 蒸包子回缩解决办法

2020-03-23阅读(281017)
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现在很多人都喜欢在家自己蒸包子,想吃什么馅就做什么包子,而且还更加的方便卫生,但是很多人蒸包子出锅时包子瘪是什么原因呢?

蒸包子出锅时包子瘪是什么原因

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1.面没和好:如果在揉面时没有醒面,或者加入的酵母不够,都可能导致包子出锅时瘪瘪的。

2.错用热水蒸:蒸包子一般要用冷水,如果用热水蒸,热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬,导致包子皮不能完全发起来,因此看上去塌塌的。

3.错用小火蒸:蒸包子如果用的是小火,会导致包子皮塌陷,瘪瘪的,而且口感也不松软。

蒸包子回缩解决办法

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1.要加入酵母和面,一斤面粉加入5克酵母粉和面,这样包子皮才能够蓬松,不会回缩。

2.醒发好的面团,在包包子之前,要多揉捏几遍,排除里面的气体,包子皮不能太薄,以免蒸好之后回缩。

3.包好包子后,还要继续醒发10-15分钟,能够让包子皮更好的膨胀,包子皮也会比较弹软,蒸好了不容易回缩。

4.蒸包子的时候要用冷水,这样锅中的水蒸气温度逐渐上升,会令包子均匀膨胀,不会变的瘪瘪的。

5.蒸包子一开始要用大火,水烧开之后改为中火,而且等包子蒸好后,要在锅内继续焖制五分钟,这样就能够避免包子回缩了。

蒸包子的正确蒸方法

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材料:中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g。

做法

1.温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会失去活性。

2.酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀,开始进一步揉面, 一定要有耐心,温水一点一点的加入,开始用筷子搅成雪花状的面絮,再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。

3.面团发酵。将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。这时候继续把发酵的面团拿出来,在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。

4.擀面皮。案板撒面粉,把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅,擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。

5.包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿,素的肉的都可以,想包出漂亮的圆褶形状。

6.醒面。包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅,醒好的包子会涨成一个个的白胖子。

7.蒸的时间技巧。包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉的一般根据大小在20-25分钟左右,素包子15分钟左右。

8.最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷,蒸出来的包子才能又大又松软。

做包子能放牛奶吗

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如果是做甜包子,比如说糖包、芝麻包、豆沙包、紫薯包等,就可以在和面的时候放牛奶,这样包出来的包子会有一股奶香味。

但是如果包荤馅的包子,如榨菜包、猪肉包等等,则不建议在和面的时候放牛奶。